Köböl Erika az SZTE JGYPK API Gyógypedagógus-képző Tanszék Tanulásban Akadályozottak Pedagógiája szakcsoportjának mesteroktatója. Emellett gyakorló gyógypedagógus, a MAGYE elnökségi tagja.
Magyar szakos tanári diplomáját a Juhász Gyula Tanárképző Főiskolán, gyógypedagógus diplomáját tanulásban akadályozottak pedagógiája szakon az ELTE BGGYK-n, pedagógia értékelés és mérés tanára MA diplomáját az SZTE Neveléstudományi Intézetében szerezte, majd itt is szakvizsgázott olvasás-szövegértés mérése, értékelése területén.
Több publikáció társszerzője, rendszeresen előadásokat tart hazai pedagógiai, gyógypedagógus-konferenciákon.
Fő érdeklődési és kutatási területe a tanulásban akadályozott tanulók képességeinek mérése, tanításuknak, tanulásuknak módszertana; valamint az élménypedagógia és állatasszisztált foglalkozások elmélete és gyakorlata. Ezeken a területen gyakorlati munkát is végez évek óta.
Főbb oktatott kurzusai is ehhez kötődnek, ezek száma közel 15. Rendszeresen vezet hallgatói gyakorlatokat gyógypedagógus hallgatók számára.
